Termin ważności: 2025.08.07

Domowy ser grecki to rarytas, który sprawi wiele przyjemności Tobie i Twoim gościom. Oferowane kultury bakterii do sera umożliwiają przetworzenie nawet 50 l mleka.

Składniki: LAKTOZA, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris.

Sposób przygotowania sera z 6 l mleka (cała saszetka starcza na 50 l mleka).

Jeśli masz mleko świeże prosto od krowy, wykonaj pasteryzację w temp. ok 65 st. C przez 30 minut.

6 L mleka podgrzej do temp. 33°C. Odmierz 0,4 gram kultur bakterii i rozpuść w niewielkiej ilości letniej wody, następnie wlej do mleka i wymieszaj. Naczynie z mlekiem zaszczepionym bakteriami odstaw pod przykryciem na jedną godzinę.

Po tym czasie, jeżeli użyłeś mleka ze sklepu - niskopasteryzowanego, dodaj 1 g sypkiego chlorku wapnia (w przypadku mleka prosto od krowy nie musisz dodawać chlorku wapnia), po czym podgrzej mleko do 38°C oraz dodaj ok. 0,6 g podpuszczki suszonej uprzednio rozpuszczonej w kieliszku letniej wody. Wymieszaj wszystko dokładnie i po osiągnięciu 38°C wyłącz grzanie.

Po upływie około 50 minut powstały skrzep pokrój, wkładając nóż co 1-2 cm (aby to zrobić nóż wkładaj pod kątem z dwóch przeciwnych stron garnka, a nie pionowo), następnie delikatnie zamieszaj. Serwatka zacznie się oddzielać. Odstaw naczynie na 10-15 minut. Po tym czasie dociśnij skrzep sitkiem, i wybierz za pomocą chochli wpływającą do niej serwatkę. Gdy większość serwatki zostanie oddzielona, przełóż skrzep do chusty serowarskiej i jeśli dysponujesz - umieść w prasce do sera (lub znajdź inny domowy sposób aby docisnąć czymś skrzep). Stopniowo zwiększaj obciążenie prasy aż do 5 kg. Pozostaw ser na 12 godzin, w temp. pokojowej.

Po tym czasie ser przełóż do solanki (1 l wody + 180 g soli), w celu dalszego przechowywania. Trzymaj go w lodówce.

UWAGA: Aby przygotować ser grecki kup również:

- Podpuszczkę

- Chlorek wapnia

Sprawdź naszą ofertę akcesoriów serowarskich: kliknij tutaj

Masa kultur bakteryjnych może się różnić w zależności od ich aktywności.