Podpuszczka mikrobiologiczna do sera - saszetka 2g

Termin przydatności aktualnie sprzedawanej partii: 2025.07.25

Podpuszczka

Składniki:  Proteaza z grzybów Rhizomucoc miehei, chlorek sodu, E211 (<=1%).

Przechowywać w szczelnie zamkniętych opakowaniach w temp. 2-8 st. C

Podpuszczka to preparat enzymatyczny zawierający protezę z grzybów Rhizomes miehei. 1 saszetka – zawiera 2g. Podpuszczka jest przeznaczona do wytwarzania serów w warunkach domowych.

 Przepis na ser na podpuszczce

Jedna saszetka podpuszczki (2g) jest przeznaczona dla 20 litrów mleka. Jeśli chcemy użyć mniejszej ilości mleka, należy użyć odpowiednio mniej proszku podpuszczki.

1. Aby uzyskać ok. 20 dekagramów sera użyj 2 litry mleka. Mleko podgrzej do temperatury 32-34 st. C i dodaj szczyptę (np. odmierz ją na końcówce noża kuchennego) podpuszczki, następnie odczekaj 20-30 minut aż uzyskasz skrzep o konsystencji galaretki. (Pozostałą w saszetce podpuszczkę włóż do małego słoika lub woreczka i wstaw do zamrażarki).

2. Uzyskany skrzep pokrój (wkładając nóż co ok 2 centymetry) i odstaw na 10 minut.

3. Następnie podgrzej go przez 15 minut do temperatury 42 st. C.  przez cały czas utrzymując w ruchu wirowym - mieszając.

4. Odsącz oddzieloną serwatkę i przełóż pozostały sernik do sitka.

5. Na sitku uciśnij, aż nastąpi całkowite zlepienie się sera i powstanie jednolity kawałek.

6. Po wyjęciu sera z sitka, posyp go solą i odstaw na pół godziny, po czym spłucz ser wodą lub kwaśną serwatką i pozostaw do ocieknięcia.

7. Roztop masło w małym garnuszku i polej powierzchnię sera oraz posyp przyprawami i dodatkami np. orzechami itp.

Tak przyrządzony ser możesz spożyć od razu lub odstawić do lodówki. W takich warunkach może dojrzewać wiele tygodni, a w miarę dojrzewania ser staje się smaczniejszy.

Tak uzyskany ser możesz również pokroić w kostkę, umieścić w słoiku i zalać zalewą olejowo-korzenną i wstawić do lodówki. W takiej zalewie oraz chłodzie możesz go przechowywać nawet przez rok. Spożywaj go jako przekąskę lub dodaj do zup, sosów i sałatek.

 Zdjęcia sera przygotowanego na bazie podpuszczki nadesłała nasza Klientka, Pani Agnieszka. Dziękujemy!